Pescado a la chorrillana

Pasos para preparar Pescado a la chorrillana

1. En primer lugar sazona los filetes con sal, pimienta y dos dientes de ajo picados finamente. Déjalos macerar y pon a calentar una sartén con aceite. Pasa los filetes por la harina de pescado y fríelos hasta que estén dorados. Si tienen mucha grasa puedes retirarla colocando papel toalla en el recipiente donde coloques los filetes. Reserva el pescado para usarlo en los siguientes pasos.
2. En segundo lugar, alista una sartén para preparar el aderezo, puede ser la misma en la que freíste el pescado. Pica finamente los ajos y corta la cebolla a la pluma, como para un saltado. Agrega los ajos al aceite caliente para el aderezo y luego la cebolla. Deja dorar y cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agrega el ají amarillo picado en tiras y sin pepas. Posteriormente agrega el ají panca molido y deja que dore todo junto.
3. En tercer lugar incorpora los tomates picados y sin pepas a la sartén del aderezo. Agrega las cuatro cucharaditas de laurel picado y el vinagre blanco. Una vez listo podemos agregar un poco de sal y pimienta para condimentar.
4. En cuarto lugar, agregamos los filetes de pescado fritos a la sartén con el saltado. Mezclamos y dejamos cocinar todo junto por 5 minutos. Al apagar el fuego agrega el culantro picado y listo.